有人说喝【hē】不惯酱【jiàng】香酒【jiǔ】，其实这【zhè】不【bú】是喝不惯，而是【shì】没喝【hē】惯。喝酱【jiàng】酒遵循“333原则”，即品三口，饮三杯【bēi】，喝三次。酱香酒连喝三次，酱酒粉【fěn】丝就诞生了…
在【zài】今日中【zhōng】国【guó】人的酒【jiǔ】桌【zhuō】上，您要是还不懂酱香酒，那就落了行【háng】伍了。酱香酒，是喝【hē】得出的匠心【xīn】。那【nà】如何能够选到一【yī】瓶【píng】好的酱香酒呢？我们总结了众多资【zī】深酒【jiǔ】友的认知和经验，接下【xià】来【lái】本文为您答疑解惑。
一、看产区
正宗酱香型白酒的核心【xīn】产【chǎn】区是在贵州【zhōu】省遵义市【shì】茅台镇，方圆仅7.5平里。这里的水质、土【tǔ】壤、气【qì】候对于【yú】酿【niàng】酒有着得天独厚的优势，这里具有不【bú】可以复【fù】制的【de】微生物【wù】环【huán】境。正【zhèng】所【suǒ】谓茅台酒离开茅【máo】台镇【zhèn】就无法酿造出来，此【cǐ】前有过“异地茅台”的实验，但都宣告失败。
二、看工艺
酱香型白酒【jiǔ】遵循【xún】传统工艺酿造，即【jí】为12987工艺【yì】：一年生【shēng】产周期、 二次【cì】投料、九次蒸【zhēng】煮 、八次【cì】发酵 、七次取酒。为什【shí】么要这么【me】复【fù】杂？这是凝聚了中国酿【niàng】酒【jiǔ】人【rén】智慧结【jié】晶的工【gōng】艺，传【chuán】承了【le】数十代人才总结出来的经【jīng】验教训，这是历史的瑰宝。
正宗酱【jiàng】香型白酒经过这番复杂工【gōng】艺之后，还要经三年以上的【de】窖藏后勾调【diào】，成品【pǐn】需【xū】要【yào】平衡八个月后方可【kě】上【shàng】市，一瓶酱香酒历时【shí】五【wǔ】年以上方可【kě】成型。
三、看原料
酱香型白酒的原料主【zhǔ】要是以高粱、小麦、赤水【shuǐ】河【hé】的【de】水。
其【qí】中【zhōng】高粱【liáng】品质【zhì】最好以本地红缨子为主，红缨子是赤水河【hé】畔【pàn】的特产高【gāo】粱。它与其他高粱不同，颗【kē】粒坚实、饱【bǎo】满、均匀、扁圆、结实、干【gàn】燥【zào】，粒小【xiǎo】皮厚质优，富【fù】含【hán】支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质【zhì】地状，形成特殊【shū】的芳香【xiāng】化合物【wù】和多酚类物质，适合酱【jiàng】酒【jiǔ】工艺的多轮【lún】次翻烤。
小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。
酱香【xiāng】型【xíng】白酒采用的【de】是【shì】美酒河的水（赤水河），河水甘甜【tián】可口，赤水河流【liú】域紫【zǐ】红色的土壤中【zhōng】砂质和砾土含量高，水【shuǐ】质纯净，清甜甘【gān】爽，富【fù】含【hán】多种微【wēi】量元【yuán】素，酿成的酒【jiǔ】醇厚可口，是酿造酱香型白【bái】酒的绝佳【jiā】水源。
四、看时间
好酱酒按照生产标【biāo】准一年一个生产周期，再经三【sān】年陈酿，加【jiā】上【shàng】原【yuán】料进厂、勾调【diào】，存放时间【jiān】至少【shǎo】要5年【nián】以上才能出厂，且酒体【tǐ】中易挥发物【wù】质少，对人【rén】体【tǐ】的刺激也较小。10年以【yǐ】上老酒多用于勾调，直接饮用其实【shí】欠佳。
五、看品质
酱香酒按品质分【fèn】级，一般【bān】分为四【sì】个等级【jí】，依次【cì】排列最为顶级【jí】的就是我们常【cháng】说的大曲酱【jiàng】香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒【jiǔ】、串酒（即食用【yòng】酒精勾调）。
六、看酒态
主要看酒体的【de】颜【yán】色以及粘稠【chóu】度等。将酒【jiǔ】倒入杯中，观察酒的颜【yán】色、粘【zhān】稠度、挂杯效果等。
